Carboidratos

Conceitos Gerais:

• Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.
• Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: [C(H₂O)]_n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono"
• São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas:

§         Fonte de energia

§         Reserva de energia

§         Estrutural

§         Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas

Monossacarídeos:
 

• São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.
• Quimicamente è São polihidroxialdeídos (ou aldoses) - ou polihidroxicetonas (ou cetoses), sendo os mais simples monossacarídeos compostos com no mínimo 3 carbonos:

§         O Gliceraldeído

§         A Dihidroxicetona

• Feita exceção à dihidroxicetona, todos os outros monossacarídeos - e por extensão, todos os outros carboidratos - possuem centros de assimetria (ou quirais), e fazem isomeria óptica.
• A classificação dos monossacarídeos também pode ser baseada no número de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES são os monossacarídeios mais simples, seguidos das TETROSES, PENTOSES, HEXOSES, HEPTOSES, etc.
• Destes, os mais importantes são as Pentoses e as Hexoses.
• As pentoses mais importantes são:

§         Ribose

§         Arabinose

§         Xilose

• As hexoses mais importantes são:

§         Glicose

§         Galactose

§         Manose

§         Frutose

        

Monossacarídeos em Solução Aquosa:
 

• Os monossacarídeos em solução aquosa estão presentes na sua forma aberta em uma proporção de apenas 0,02%
• O restante das moléculas está ciclizada na forma de um anel hemiacetal de 5 ou de 6 vértices.
• O anel de 5 vértices é chamado de anel furanosídico
• O anel de 6 vértices é chamado de anel piranosídico
• Na estrutura do anel, o carbono onde ocorre a formação do hemiacetal é denominado "Carbono Anomérico", e sua hidroxila pode assumir 2 formas:

§         Alfa è Quando ela fica para baixo do plano do anel

§         Beta è Quando ela fica para cima do plano do anel

• A interconversão entre estas formas é dinâmica e denomina-se Mutarrotação
• Exemplo: Para a molécula da glicose, em solução aquosa, temos as seguintes proporções:

§         b - D - Glicopiranose: 62%

§         a - D - Glicopiranose: 38%

§         a - D - Glicofuranose: menos de 0,5%

§         b - D - Glicofuranose: menos de 0,5%

§         Forma aberta: menos de 0,02%

• As outras hidroxilas da molécula, quando representadas na forma em anel, seguem a convenção:

§         Se estavam para a direita è Para baixo do plano do anel

§         Se estavam para a esquerda è para cima do plano do anel.

• Existe ainda a possibilidade de se dividir as estruturas em anel em 2 grupos, conforme sua configuração espacial:

§         Estrutura em cadeira è mais comum

§         Estrutura em barco

• Monossacarídeos Epímeros è São monossacarídeos que diferem entre si na posição de apenas uma hidroxila. Exs:

§         Glicose e Galactose são epímeros em C4

§         Glicose e Manose são epímeros em C2

Dissacarídeos:
 

• São carboidratos ditos Glicosídeos, pois são formados a partir da ligação de 2 monossacarídeos através de ligações especiais denominadas "Ligações Glicosídicas"
• A Ligação Glicosídica è Ocorre entre o carbono anomérico de um monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo seguinte, através de suas hidroxilas e com a saída de uma molécula de água.
• Os glicosídeos podem ser formados também pela ligação de um carboidrato a uma estrutura não-carboidrato, como uma proteína, por exemplo.
• O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos e pelas configurações de suas hidroxilas. Exs:

§         Na Maltose è Gli a (1,4)-Gli

§         Na Sacarose è Gli a (1,2)-b -Fru

§         Na Lactose è Gal b (1,4)-Gli

§         Na Celobiose è Gli b (1,4)-Gli

LIGAÇÃO GLICOSIDICA ALFA 1,1
LIGAÇÃO GLICOSIDICA ALFA 1,2

LIGAÇÃO GLICOSIDICA ALFA 1,6

SACAROSE

LIGAÇÃO GLICOSIDICA ALFA 1,4

LIGAÇÃO GLICOSIDICA BETA 1,4

Polissacarídeos:
 

• São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milhares de unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas.
• Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela polimerização da glicose, em número de 3:

1.      O Amido:

§         É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal

§         Formado por moléculas de glicose ligadas entre si através de numerosas ligações a (1,4) e poucas ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia

§         Sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa.

2.      O Glicogênio:

o        É o polissacarídeo de reserva da célula animal

o        Muito semelhante ao amido, possui um número bem maior de ligações a (1,6), o que confere um alto grau de ramificação à sua molécula

o        Os vários pontos de ramificação constituem um importante impedimento à formação de uma estrutura em hélice

3        . A Celulose:

o        É o carboidrato mais abundante na natureza

o        Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular

o        Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b(1,4).

o        Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.

 Algumas Estruturas Citadas Acima: 

  

 CELULOSE (LIG. BETA 1,4,GLICOSIDICA)

AÇÚCARES: Algumas propriedades importantes.

Os açúcares são uma classe de substâncias químicas cuja denominação mais precisa é carboidratos. Como o próprio nome sugere estas substâncias são hidratos de carbono, cuja formulação geral para muitos deles é Cn(H2O)m. Uma propriedade importante dos açúcares é a solubilidade em água, ao contrário de outros carboidratos como o amido e a celulose que são insolúveis. A importância dos carboidratos para os seres vivos é evidente. Basta lembrar de um processo que ocorre nos organismos portadores de clorofila:

6CO2 + 6H2O =========> C6H12O6 + 6O2

Este processo é chamado de fotossíntese, que aqui aparece representado através de uma reação química, onde o carboidrato e o oxigênio são produzidos a partir de gás carbônico e água. A clorofila age como um catalisador da reação acima, tornando-a possível em condições ambientes e na presença de luz.

Numa outra ponta da cadeia alimentar, existem os seres vivos que sobrevivem através do consumo de alimentos, onde podem ser incluídos os carboidratos. Não exatamente como um processo inverso, mas assim representado através de uma reação química, a combustão dos carboidratos fornece energia para os seres chamados heterótrofos, além de gás carbônico e água, que retornam ao ambiente. Simplificadamente, a energia solar obtida pelos seres clorofilados no processo de fotossíntese é transmitida para os seres heterótrofos, utilizando-se como “meio de transporte” os carboidratos, além é claro de outras classes de alimentos.

Esta é talvez a propriedade mais importante que vale destacar para o desenvolvimento do Projeto FRUTAS. Vamos procurar compreender a importância dos carboidratos, especialmente dos açúcares, para a alimentação humana, tendo como ponto de partida o acompanhamento da sua concentração nas frutas. Para tanto, é necessário observar algumas outras propriedades químicas importantes dos açúcares.

Inicialmente, cabe apontar que os açúcares são carboidratos solúveis em água. Portanto, numa constatação simples pode-se observar que o açúcar mais comum utilizado no dia-a-dia das pessoas dissolve na água. Entre os açúcares presentes no cotidiano das pessoas, destacam-se a glicose, frutose e galactose, que são classificados como monossacarídeos. Um outro açúcar muito conhecido é a sacarose, encontrada na cana-de açúcar e na beterraba, que é classificado como dissacarídeo, assim como a maltose, encontrada no malte. Para se compreender melhor a classificação dos carboidratos em mono e dissacarídeos, deve-se considerar que a hidrólise de dissacarídeos em meio ácido produz dois monossacarídeos. A sacarose, por exemplo, hidrolisa-se produzindo a glicose e a frutose; já a lactose, dissacarídeo encontrado no leite, produz a glicose e a galactose.

OS TANINOS

Depois da descoberta da vitamina C muita literatura, leia-se pesquisa, tem sido e continua sendo produzida sobre essa vitamina e sua contribuição para o bem estar da saúde do ser humano. Dessas pesquisas descobriu-se que o teor de vitamina C (mg/100g) diminui durante o amadurecimento da grande maioria dos frutos, uma das fontes de vitamina C junto com os vegetais.

Se pensarmos apenas na vitamina C, a primeira idéia seria de consumirmos frutos verdes por estes possuírem maior teor de vitamna C que o mesmo fruto maduro; A Natureza porém é mais sábia que o homem... Os frutos não alimentam só os seres humanos, eles servem de alimento para animais de todas as espécies, de morcegos a mosquitos. Eles também tem uma função fundamental que é manter as condições ideais para que as sementes dessas plantas frutíferas cresçam e, no momento certo, possam produzir novas plantas.

Por conta da depredação nociva à planta, que seria ter o seu fruto consumido antes do tempo, e por vários outros motivos, a planta também produz uma classe de compostos conhecidos como taninos que, por suas características adstringentes, tornam os frutos verdes pouco agradáveis de serem consumidos. Os taninos também podem ser muito perigosos para os animais superiores, portanto para os seres humanos. O consumo crônico de grandes quantidades de certos taninos pode gerar danos às superfícies gastrointestinais. Durante o amadurecimento, o teor desses taninos (mg/100g), na maioria dos frutos, diminui e a perda da adstringência tem sido associada com a interação de taninos solúveis com outros componentes dos frutos. Alguns tipos de taninos podem agir como antioxidantes, por exemplo, a degradação da vitaminaC.

Açúcares redutores : são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeidicos ou cetonicos livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os agentes oxidantes. Se oxidam em meio alcalino. Esta propriedade É empregada para a analise e quantificação dos carboidratos.

Exemplos de alguns testes:

           

	reativo	detecta	coloração
	1 - Tese de Fehling sol. Cupro alcalina	aç.redutores	vermelho
	2 - Teste de Benedict	glicose	azul
	3 - Reação de Molish	geral AR	anel púrpura
	4 -     “       de Bial	pentoses	azul
	5 -     “       de Tollens	pentoses	rosa
	6 -     “  de Seliwanoff	frutose	vermelho

DISSACARÍDEOS                                              LIGAÇÃO GLICOSIDICA                                      

            MALTOSE                 2 D GLICOSE                        (alfa 1,4 glicosídica)

            SACAROSE               D Frutose + D Glicose           (alfa 1,2 glicosídica)

            CELOBIOSE             2 D Gliose                                (beta 1,4 glicosídica)

            LACTOSE                  D Galactose  +  D Gli            (beta 1,4 glicosídica)

            TREALOSE               2 D Glicose                                (alfa 1,1 glicosídica)

Brenda Queiroz Mendes

Fonte:

http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/carboidratos.html

Os carboidratos também podem ser chamados deglicídios ou açúcares, e eles são a principal fonte de energia para os seres vivos,estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais(arroz, trigo, aveia etc.), asraízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas(banana, manga, maçã etc.) entre tantos outros.

Além de servir como fonte de energia, os carboidratos também têm função estrutural, pois participam da formação de algumas estruturas dos seres vivos, como a celulose e a quitina. Além disso, os carboidratos participam da estrutura tanto do DNA quanto do RNA.


Com exceção do mel, os carboidratos são encontrados apenas nos vegetais

Os carboidratos podem ser classificados em três grupos:monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

Os monossacarídeos são açúcares muito simples, e seus principais representantes são a glicose (fabricada pelos vegetais durante a fotossíntese), a frutose (encontrada no mel) e a galactose (presente no leite). Os monossacarídeos são solúveis em água.

Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes mais conhecidos são a sacarose e a lactose. Os dissacarídeos são solúveis em água.

→ Sacarose: formado por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. A sacarose é o açúcar que consumimos em casa, que usamos em nosso café, sucos, doces etc. Esse carboidrato pode ser encontrado principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba.

→ Lactose: formado por uma molécula de glicose e uma molécula de galactose. É o açúcar encontrado no leite, e é a principal fonte de energia para o bebê durante a amamentação.

Os polissacarídeos são formados pela união de centenas, e até mesmo milhares, de monossacarídeos e não são solúveis em água. Os exemplos mais conhecidos de polissacarídeos são:

• Amido: principal fonte de energia em nossa alimentação. As plantas utilizam o amido como reserva de energia, e por isso podemos encontrá-lo no interior de caules, mas principalmente nas raízes, tubérculos esementes.

• Celulose: a celulose é o principal componente da parede celular dos vegetais.

• Quitina: principal constituinte do exoesqueleto (esqueleto externo) dos artrópodes, como os insetos, aracnídeos, crustáceos etc.


Os carboidratos têm função energética e estrutural, pois formam algumas estruturas dos seres vivos

Como vimos, os carboidratos são essenciais para os seres vivos, pois além de servirem como fonte de energia, eles ainda fazem parte da constituição de várias estruturas importantes. É por esse motivo que devemos manter uma alimentação equilibrada, pois assim conseguimos obter todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do nosso corpo.




Brenda Queiroz Mendes

Fonte:
http://escolakids.uol.com.br/o-que-sao-os-carboidratos.htm

Intolerância à galactose (Galactosemia)

A galactosemia é um erro inato do metabolismo, caracterizado por uma inabilidade em converter galactose em glicose da maneira normal. O resultado imediato é o acúmulo de metabólitos da galactose no organismo, que passa a ter níveis circulantes elevados e tóxicos, principalmente para o fígado, cérebro e olhos. Ela é diagnosticada através do teste do pezinho.O principal e único fator de risco que existe para galactosemia é a presença de fatores genéticos e hereditários na família. Se você tem um parente próximo com histórico de galactosemia, as chances de você desenvolver o problema são maiores.

Os principais sinais e sintomas são:

• Convulsão
• Irritabilidade
• Letargia
• Má alimentação
• Pouco ganho de peso
• Pele e olhos amarelados (icterícia)
• Náuseas e vômito
• Hipoglicemia
• Ascite
• Aumento no tamanho do fígado (hepatomegalia)
• Aminoacidúria (presença de aminoácidos na urina e/ou no plasma do sangue).

Tratamento de Galactosemia

A principal abordagem para tratar galactosemia é por meio de restrições alimentares essenciais. Pessoas com galactosemia devem evitar todos os tipos de leite ou que contenham lactose ou galactose.

exemplos:

• Leites, queijos, iogurtes, coalhadas, requeijão, creme de leite;
• Manteigas e margarinas que contenham leite como ingrediente;
• Soro do leite;
• Sorvete;
• Chocolate;
• Molho de soja fermentado;
• Grão de bico;
• Vísceras de animais: rins, coração, fígado;
• Carnes processadas ou enlatadas, como salsichas e atum, pois normalmente contêm leite ou proteínas do leite como ingrediente;
• Proteína hidrolisada do leite: normalmente encontrada em carnes e peixes enlatados, e em suplementos proteicos;
• Caseína: proteína do leite adicionada em alguns alimentos como sorvete e iogurte de soja;
• Suplementos proteicos à base de leite, como lactoalbumina e caseinato de cálcio;
• Glutamato monossódico: aditivo utilizado em produtos industrializados como molho de tomate e hambúrguer;
• Produtos que contenham como ingredientes os alimentos proibidos, como bolo, pão de leite e cachorro quente.

Como a galactose pode estar presente em ingredientes utilizados na fabricação de produtos industrializados, deve-se olhar o rótulo para conferir a presença ou não da galactose. Além disso, alimentos como feijão, ervilha, lentilha e grãos de soja devem ser ingeridos com moderação, pois contêm pequenas quantidades de galactose. Como a galactose é um açúcar derivado da lactose do leite.

Elaine Farias 

Acadêmica de 

Farmácia 

 

 

 

 

Fontes / Referências: 

www.tuasaude.com

www.mihavida.com.br

Galactose

Galactose que é um açúcar monossacarídeo. Seu papel biológico é energético e é encontrado como componente do dissacarídeo lactose que existe no leite. É obtido pela hidrólise da lactose. 

A galactose é convertida em glicose assim:

1. A galactose é fosforilada pela galactoquinase para formar galactose-1-fosfato
2. A galactose-1-fosfato reage com a UDP-glicose resultando em dois produtos: a UDP-galactose e a glicose-1-fosfato, numa reação catalisada pela enzima galactose-1-fosfato uridil-transferase, (a glicose-1-fosfato produzida pode ser convertida a glicose);
3. A UDP-galactose formada é convertida em UDP-glicose pela UDP-galactose 4 epimerase. Sendo, assim, a UDP-glicose pode entrar na reação novamente, de uma forma cíclica, até que toda a galactose que entra na via seja convertida a glicose. 

Fórmula molecular	C6H12O6
Massa molar	180.156 g mol-1
Ponto de fusão	167 °C

Elaine Farias 

Acadêmica de 

Farmácia 

 

 

 

 

Fontes / Referências: 

www.wikipedia.com.br

Diabético e carboidrato

Os diabéticos devem fazer uma alimentação balanceada normal, contendo carboidratos, proteínas, laticínios, frutas e vegetais.Não adianta cortar o açúcar da dieta, pois a glicemia sanguínea é alterada por todos os tipos de carboidratos, além das gorduras e das proteínas, em menor proporção. Além disso, os carboidratos são necessários para fornecer energia para as células e não podem ser eliminados da dieta.

O diabético precisa prestar atenção aos carboidratos ingeridos. Num indivíduo normal, o pâncreas produz insulina na dose exata para que o carboidrato ingerido, que será digerido em glicose, entre nas células. O diabético tem problemas na produção ou utilização dessa glicose, então, precisa ficar atendo às doses de carboidratos para cada refeição. 

Elaine Farias 

Acadêmica de 

Farmácia 

 

 

 

 

Fontes / Referências: 

UOL Notícias ciência e saúde

Carboidratos





Macronutrientes

São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A unidade de medida é o grama. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles.

Carboidratos

Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente desse macronutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros. Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal.


Estrutura química:

São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Apresentam inúmeras cadeias de carbonos, ricos em hidrogênio e oxigênio, na proporção de 1:2:1, respectivamente. Sua fórmula geral é (CH2O)n onde n indica o número das proporções repetidas. Podem apresentar em sua estrutura átomos de nitrogênio, enxofre ou fósforo.

 

Classificação:

A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho que estes assumem. São então classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos.

Monossacarídeos

Os monossacarídeos (açúcar simples) são as unidades básicas dos carboidratos.  São raramente encontrados livres na natureza, mas estão em formas de dissacarídeos e polissacarídeos. São os açúcares mais simples, não podem ser hidrolisados para uma forma mais simples. A maioria apresenta sabor doce. Constituem fonte prioritária de energia para os seres vivos. São facilmente absorvidos a nível intestinal. Caem rapidamente na corrente sangüínea, elevando o hormônio insulina. De acordo com o seu número de átomos de carbono, são designados em:

TRIOSES       ---------------     3 carbonos
TETROSES   ----------------    4 carbonos
PENTOSES   ----------------    5 carbonos
HEXOSES     ----------------    6 carbonos
HEPTOSES   ----------------    7 carbonos


Glicose: É a forma de açúcar comumente encontrada na corrente sanguínea. É o principal produto formado a partir da hidrólise dos carboidratos mais complexos no processo de digestão.

A glicose é oxidada nas células para fornecer a energia que é armazenada no fígado e músculos na forma de glicogênio. O sistema nervoso central utiliza apenas glicose como fonte de combustível. A glicose é abundante nas frutas, xarope de milho, mel e em certas raízes. Nas frutas e vegetais o teor da glicose e frutose vai depender da do estado de maturação e preservação.



Frutose: É o açúcar das frutas, mais doce de todos os monossacarídeos. Sua doçura varia conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose. É encontrado nas frutas e mel.





Galactose: É o açúcar do leite. Não é encontrado livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar lactose. É obtida através da hidrólise (quebra) da lactose durante o processo de digestão. Está presente no leite e em outros produtos lácteos.



Funções dos carboidratos no organismo:

1) Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqüentes, para satisfazer as necessidades energéticas do organismo. Num homem adulto, 300g de carboidrato são armazenados no fígado e músculos na forma de glicogênio e 10g estão em forma de açúcar circulante. Está quantidade total de glicose é suficiente apenas para meio dia de atividade moderada, por isso os carboidratos devem ser ingeridos a intervalos regulares e de maneira moderada. Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 Kcal, independente da fonte (monossacarídeos, dissacarídeos, ou polissacarídeos).

2) Regulam o metabolismo protéico, poupando proteínas. Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as proteínas sejam utilizadas para a produção de energia, mantendo-se em sua função de construção de tecidos.

3) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata. Se não houver glicose disponível para a utilização das células (jejum ou dietas restritivas), os lipídios serão oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que poderão causar uma acidose metabólica, podendo levar ao coma e a morte.

4) Necessários para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sangüínea. A ausência pode causar danos irreversíveis para o cérebro.

5) A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal. Estimulam os movimentos peristálticos do trato gastrointestinal e absorvem água para dar massa ao conteúdo intestinal.

6) Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas da células.



Brenda Queiroz

Fonte:
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p2.php







 

Doenças causada por carboidratos.





Quando as células chegam a um ponto em que não há resposta à ação da insulina ou o pâncreas não secreta insulina suficiente para suas atividades, o indivíduo acaba por se tornar diabético.
O mundo da medicina está preocupado com a atual geração de adolescentes, e muitos médicos dizem que já existe uma linha de demarcação entre os diabéticos, no que diz  respeito à quantidade de doces e refrigerantes que as pessoas consomem. Intimamente relacionada à diabetes está a obesidade, que também está intimamente ligada à doença cardiovascular.

Doenças Causadas Por Carboidratos

Os alimentos ricos em carboidratos são os que têm alto índice glicêmico e aumentam o risco de diabetes, obesidade e até mesmo de doenças cardíacas. Estas doenças tendem a ocorrer apenas quando há existência de altos níveis de resistência à insulina.

Sinais de Resistência à Insulina

1. Fadiga
Está diretamente associada à resistência à insulina. Se você se sentir cansado e com falta de energia o dia todo, ou em partes do dia, é provável que esteja sofrendo de fadiga.

2. Desorganização
Memória fraca e falta de concentração são sinais de resistência à insulina.

3. Inchaço
Gases intestinais são produzidos pela fermentação de bactérias que se alimentam de hidratos de carbono.

4. Sonolência
A maioria das pessoas se sente  sonolenta depois de terminar de comer, como o que acontece muitas vezes depois que você comeu macarrão.

5. Depressão
Carboidratos são naturais “imunodepressores”, e muitas pessoas  que sofrem de depressão também mostram a resistência à insulina.

6. Câncer
Quando certos carboidratos são cozidos ou fritos (geralmente batatas), produzem grandes quantidades de acrilamida, uma substância que pode vir a causar o câncer.

7. Incentivar o crescimento de “bactérias nocivas”
As bactérias que produzem fermentação amam o açúcar, e incentivam seus organismos para comer mais alimentos contendo açúcar (até mesmo suco de frutas), que causam o crescimento bacteriano. Esta situação pode causar infecções intestinais e respiração difícil.

8. Enfraquecimento do sistema imunológico
Alimentos ricos em açúcar podem danificar as funções do sistema imunológico pela metade em apenas 3 horas.

9. Perda de cabelo
Alimentos ricos em açúcar podem levar à inflamação do couro cabeludo, fazendo com que o organismo seja atacado pelos folículos pilosos como uma resposta auto-imune. Esta situação muitas vezes aparece como uma “dor no couro cabeludo”, seguida da queda de cabelo.

Carboidrato

Outros Efeitos Colaterais Causados Pelos Carboidratos

– Afetam dentes e gengivas;
– Aumentam a pressão arterial;
– Diabetes;
– Obesidade;
– Doença Cardiovascular.

Esses efeitos são associados ao consumo de alimentos que contém grandes quantidades de carboidratos, ou alimentos com alto índice glicêmico.

A Dieta Zero De Carbono é Indicada?

Há muita discussão sobre as vantagens e desvantagens de se comer carboidratos. Algumas pessoas acreditam que eles trazem muitos efeitos negativos à saúde e devem ser completamente removidos da dieta diária.


Brenda Queiroz

Fonte:
http://saude.culturamix.com/doencas/doencas-causadas-por-carboidratos

Carboidratos, vilão ou mocinho.


Dez alimentos ricos em carboidrato e os benefícios deste nutriente



Quem considera o carboidrato um vilão da dieta deve repensar este conceito. Para aqueles que querem uma vida saudável, rejeitá-lo pode ser um tiro no pé. É justamente a ingestão deste nutriente que dá a chance do “bom emagrecimento”, ou seja, aquele em que a perda de peso significa perda de gordura.

Conheça os alimentos que são ricos em ferro

“A gordura é nosso estoque de energia. Se você não come carboidrato, que também é uma fonte de energia, seu corpo vai segurar a gordura para um momento de emergência e você vai perder músculos”, explica a nutricionista Mayra Madi, daClínica Andrezza Botelho. A questão é quanto e qual carboidrato comer.

De acordo com a nutricionista funcional Luciana Harfenist, o consumo exagerado do carboidrato é o “mal nutricional do século”. Isso porque faz crescer índices de obesidade em todo o mundo, e pela relação direta que tem com a diabetes (afinal, “todo carboidrato é fonte de açúcar”, como lembra Mayra). Por isso, é preciso maneirar nas quantidades.

“De modo geral, hoje, trabalho com a parcela de carboidratos sendo de 40% a 45% do total de calorias ingeridas. Mas a quantidade vai ser proporcional à sua necessidade metabólica e é diferente para cada um. A necessidade de energia vai ser proporcional à quantidade de energia que você gasta”, orienta Luciana.

Segundo Mayra, outra forma de observar se está abusando do nutriente é avaliar a sua alimentação. “Em um prato balanceado, metade tem que ser de verduras ou legumes, crus ou cozidos; um quarto de carboidratos e um quarto de proteínas”, diz. Aliás, o carboidrato deve estar presente em todas as principais refeições.Só tome cuidado em relação ao jantar se sua rotina for de comer e ir deitar – nestes casos, pode ser mais interessante parar de ingeri-los mais cedo, já que o organismo não precisará de tanta energia.

Dietas para emagrecer, reeducação alimentar e alimentação saudável: saiba tudo sobre dietas

Além da quantidade, tambémpreste atenção na qualidade do alimento, pois existem carboidratos simples e complexos. Os simples, ou refinados, que são os mais comuns, como os do pão francês e do arroz branco, têm alto índice glicêmico – ou seja, provocam um pico de energia no corpo e têm rápida absorção. Já os complexos, como os alimentos integrais, têm baixo índice glicêmico, geram menos insulina no sangue e são absorvidos lentamente, o que ajuda na prevenção da diabetes e do acúmulo de gordura.

A diferença não tem a ver com a quantidade de calorias, que são muito parecidas entre todos os carboidratos, explica Mayra, masos carboidratos complexos são mais recomendados, a não ser em situações de grande esforço físico em que é preciso de um pico de energia imediato. “O carboidrato é fundamental para quem quer ganhar músculos. Para ter bom humor, é preciso de carboidrato; e para quem estuda também. A falta do nutriente gera fadiga, cansaço e perda de cognição. A questão é qual carboidrato.Sempre é preciso um carboidrato mais integral, que é melhor”, diz Luciana.

Agora, para que você inclua os carboidratos certos na sua dieta (não se esquecendo de moderar na quantidade), veja uma lista elaborada com a ajuda das nutricionistas Mayra Madi, Luciana Harfenist e Dalyla Formagine, da Estética Duarte e reavalie sua rotina:

Pães

Eles estão muito presentes na nossa alimentação, mas a dica principal é: sempre que possível, opte pelos integrais, preparados com farinhas especiais.Eles são cheios de fibras, o que vai nutrir melhor o seu corpo, além de ajudar com que a liberação de açúcar seja feita de forma mais lenta no sangue.

Mas como toda regra tem exceção, para atletas e pessoas com atividades físicas muito intensas, pode ser interessante comer produtos de carboidratos simples e farinhas refinadas, já que elas dão energia imediata, antes ou depois da atividade.

Batata-doce

Como tem baixo índice glicêmico, não libera pico de açúcar no sangue. Isso faz com que a pessoa fique mais bem-disposta do que se estivesse comendo um carboidrato simples.

Um pico muito grande de insulina, e a posterior queda dela muito rapidamente, gera cansaço. Por isso sentimos aquele sono depois do almoço quando comemos carboidratos simples em grande quantidade.

Outros benefícios da batata-doce é que não contém glúten e pode ajudar na compulsão do açúcar, já que o sabor adocicado é fruto de uma enzima que ela possui. Uma dica de Luciana é substituir o pão por batata-doce e preparar chips assados do alimento para o lanche.

Arroz

O branco, tradicional, é rico em carboidrato simples. Por isso, embora seja recomendado para atletas, por exemplo, deve-se tomar cuidado com a quantidade ingerida.

Já o integral é mais recomendado, mas como nem todo mundo se adapta ao sabor desta versão, Mayra sugere ir cozinhando porções de arroz integral e branco juntas para adquirir costume com o sabor. Já o arroz preto, que além de carboidratos é rico em flavonoides e fibras, é uma dica de Luciana para o preparo de risotos (neste caso, também substitua a manteiga por azeite).

Outra dica da nutricionista funcional é sempre incluir um vegetal nas receitas, o que vai reduzir a quantidade de carboidratos ou deixar mais lenta a absorção deles. “A fibra atrapalha um pouco a absorção do carboidrato”, diz.

Outras batatas e tubérculos

São ricos em carboidratos, mas também em fibras. Uma boa maneira para aproveitar estes nutrientes é consumi-los assados ou cozidos. Nada de fritura – a não ser nos novos equipamentos que não usam gordura para isso.

Luciana explica que não é proibido misturar batatas a outras fontes de carboidrato, “contanto que o somatório total das porções esteja dentro das necessidades individuais. Por exemplo, se você ingere duas colheres de sopa de arroz, pode tranquilamente dividir a porção entre uma colher de sopa de arroz mais uma de batata”, diz.

Cereais

Quinoa, amaranto, aveia e outros cereais são ricos também em proteínas, o que ajuda a metabolizar o colesterol, diz Mayra.

A quinoa, por exemplo, foi declarada alimento do ano em 2013 pela Organização das Nações Unidas (ONU) por ser riquíssima em aminoácidos. Como fonte de carboidrato, pode substituir no dia a dia os nutrientes mais simples.

Uma sugestão de Luciana écriar em casa sua própria granola, com flocos de quinoa, amaranto e milho, além de nozes e amêndoas, que podem ser misturados em receitas de lanches e café da manhã.“Aumentar os nutrientes 'lentifica' a absorção de glicose”, explica.

Milho

Segundo Mayra, milho é carboidrato, e por isso é preciso tomar cuidado com misturá-lo com outras fontes deste mesmo nutriente. Ele tem ainda bastante fibra, que é interessante para aumentar a saciedade.

E por não ser um alimento processado, acaba não trazendo em sua composição elementos químicos que fazem mal à saúde.

Mel

Ele é rico em energia, com carboidratos como glicose e sacarose, além de poder ser funcional(quem é que não lembra dele na hora da gripe?), mas sua ingestão precisa ser feita com cuidado pois também é fonte abundante de açúcar e calorias.

Tapioca

Segundo Dalyla, é uma fonte boa de carboidrato porque tem baixo índice glicêmico e libera a glicose de forma mais lenta do que o pão simples, por exemplo.

No entanto, é preciso tomar cuidado com os recheios e evitar os muito doces e calóricos. Uma unidade, preparada com três colheres de sopa da goma, é uma boa opção para lanches e café da manhã.

Massas

Uma sugestão de Luciana épreferir as massas de grão duro e o preparo Al dente (quanto mais o macarrão desmancha, mais aumenta a absorção dos carboidratos).

Além disso, assim como acontece com os pães, o macarrão integral é melhor do que a massa simples.

A nutricionista Dalyla orienta a prestar atenção nos molhos: muitas vezes, são eles que deixam os preparos hipercalóricos. “Sempre dê preferência aos molhos mais naturais, feitos em casa”, diz.

Bolos

Parte da rotina de lanches e sobremesas do brasileiro. Uma boa forma de incluí-los na dieta é adicionar algum farelo que tenha fibras no preparo. No de banana, por exemplo, adicionar aveia.

Assim, as fibras atrapalham a rápida absorção da glicose e ajudam a menor ingestão dos carboidratos, por tirarem espaço deles na receita e por promoverem saciedade.


Brenda Queiroz


Fonte:
http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/dez-alimentos-ricos-em-carboidrato-e-os-beneficios-deste-nutriente.htm

Carboidratos


Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos.

Os de constituição mais simples, denominadosmonossacarídeos, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo o “n” o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptose, quando constituídas de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono. A glicose, monossacarídeo extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses.

Dissacarídeos são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos, por uma ligação denominada glicosídica. Quando ocorre esse evento, há a liberação de uma molécula de água (desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante conhecidos.

Polissacarídeos são formados pela união de diversos monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os mais conhecidos e os de maior importância biológica. São formados por cadeias longas e podem apresentar moléculas de nitrogênio ou enxofre. Não são solúveis em água.



Brenda Queiroz


Fonte:
http://m.brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm

NÃO COMER CARBOIDRATO AFETA O CÉREBRO

 

 O carboidrato é o principal combustível para o cérebro, quando você restringe o carboidrato da sua dieta você acaba prejudicando o seu cérebro,assim, diminuindo sua concentração, raciocínio e também te deixando mal humorado(Irritabilidade). Comer uma grande quantidade de carboidrato é essencial porque ele fornece um suprimento de energia estável e facilmente disponível para o corpo. Na verdade, é a principal fonte de energia para o cérebro e o sistema nervoso central. É necessário um constante suprimento de glicose para que o cérebro e os tecidos nervosos funcionem corretamente. 






Elaine Farias

Acadêmica de Farmácia

Fontes / Referências: 

www.saudeemmovimento.com.br

 

Frutose

 

Frutose

 

 

Encontrada principalmente nas frutas e no mel. É o mais doce dos

açúcares simples. Fornece energia de forma gradativa, por ser absorvida

lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia)

aumente muito depressa. É um composto monossacarídeo, sua formula molecular é representada C6H12O6 . 

ESTRUTURA QUÍMICA:

Fórmula química C6H12O6 Massa molar 180.12 g mol-1 Densidade 1,59 g·cm-3 Ponto de fusão 100–104 °C Solubilidade em água 790 g·l-1 a 20 °C

 

 

 

 

 

 Elaine Farias

Acadêmica de Farmácia

 

 

Fontes / Referências: 

www.winkipedia.com.br

 

Não pare de comer carboidrato

Se você está fazendo uma dieta que restringe o consumo de carboidratos, então, pare imediatamente! Tenha em mente que esse composto é essencial para a nossa sobrevivência. Os carboidratos são as principais fontes de energia para o seu organismo e podem ser de baixos ou altos índices glicêmicos. No caso de quem está de dieta, o carboidrato de baixo índice glicêmico pode ser um grande aliado, pois ele tem uma quantidade menor de calorias e uma porção maior de fibras quando comparado com os carboidratos de alto índice.


Algumas opções de alimentos que contém carboidratos :

 

Batata-doce 

Tapioca

 

 

Cereais 

 Frutas

 











Elaine Farias

Acadêmica de Farmácia

 

 

Fontes / Referências: 

Livro: A imagem certa para emagrecer

www.liberoalimentos.com